Como Preparar Pescado Relleno

Receta de Cocina Peruana, Como Preparar Pescado Relleno.

INGREDIENTES:

1 ½ kg. de sardina u otro pescado
375 gr. de vainitas picadas y sancochadas
3 tzs. de caldo de pescado
3 zanahorias picadas en juliana y sancochadas
2 pimientos picados en tiritas
100 gr. de queso mozzarella
150 gr. de mantequilla
1 ½ cda. de mostaza
Poro picado en tiras largas
Perejil picado
Sal, pimienta y ajo molido

PREPARACION:
1. Abrir el pescado por la mitad. Prepare un caldo con las espinas y piel que retire del pescado.
2. En un recipiente, mezcle las verduras con el queso picado. Sazone al gusto.
3. Rellene las sardinas con esta mezcla y amarre con las tiras de poro. Lleve al horno por 20 minutos.
4. Prepare una salsa con el ajo, mantequilla, mostaza, caldo y perejil picado. Bañe el pescado con esta preparación.
5. Acompañe con arroz graneado.

Como Preparar Cebiche

En este post vamos a enseñar Como Preparar Cebiche, Esta receta esta elaborada para 6 personas.

Ingredientes:

900 gr de jurel
½ kg de cebolla
½ tza de jugo de limón
½ tza de apio
½ rocoto picado en tiritas
Ajo molido
Kión, culantro picado
Sal y pimienta

Preparación:

1. Filetear el pescado, retirarle piel y espinas. Cortar en dados pequeños.
2. Sazonar con sal, pimienta, ajo molido, kión, culantro y jugo de limón. Dejar reposar para que cocine.
3. Agregar la cebolla picada en juliana, el apio picado y el rocoto. Servir.

Receta de Ceviche de pota

Recetas de Cocina Como Preparar Ceviche de Pota, Esta receta esta elaborada para 6 Porciones.

Ingredientes:

800 gr de pota
1 cebolla grande
1 ají amarillo
1 cdta de ají amarillo molido
Choclo y camote sancochado
Perejil picado
Limón
Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar y lavar bien la pota. Sancocharla en agua hervida.
2. Una vez fría, cortarla en tiras y luego en cuadritos.
3. Cortar la cebolla en rajas finas y picar los ajíes muy menudo.
4. Mezclar en un tazón, sal, pimienta, jugo de limón, los ajíes picados, el ají molido y la pota. Dejar macerar durante 30 minutos y después agregar la cebolla.
5. Acompañar con choclo y camote. Decorar con perejil picado.

Ingredientes:

- 1 pavo de 6 o 7 kilos
- 1/2 kilo de Carne Molida de cerdo
- 6 rebanadas de Tocino picado
- 6 rebanadas de tocino en tiras
- 1/2 taza de jamón picado
- 1 Cebolla picada
- 3 dientes de Ajo picados
- 2 tallos de Apio picados
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 4 Manzanas peladas y picadas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de Vino blanco
- 1/2 taza de jerez dulce
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas.
Póngalo en una olla grande, en Agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Para el relleno: Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.

Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo.
Si siente que está seco, añada un poco de agua o vino.

Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore y buen provecho.

Pavo asado de Navidad

En esta receta vamos a enseñar sobre como preparar un Pavo asado de Navidad.

Estos son los ingredientes que debes de tener encuenta 

Un pavo
400gr de castañas
200gr de salchicha
Un limón
Un bote de nísperos
3 cebollas pequeñas
Una cucharada de oporto
Una pizca de estragón
200gr beicon ahumado
1 ramita de romero
1 huevo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta

Estos son los pasos a seguir para lograr un exquisito plato.

1.Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada

2.Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.

3.Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º 4.Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto

5.Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.

6.Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.

7. Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.

8.Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.

Para todos los amantes de los mariscos te presentamos este plato muy peculiar, sencillo y rapido de preparar.

Todos tenemos una manera de prepararla pero ahora te ponemos los detalles principales para que los puedas hacer de una manera profesional y saques ese chef que tienes dentro.

.1 pulpo mediano
.1 ½ a 2 cucharadas de sillao o si no tuvieses puedes emplear salsa de soya
.½ cucharadita de mostaza (puede ser al gusto)
.4 huevos batirlos de una manera suave y ligera
.2 cucharadas de leche fresca
.2 tazas de harina cernida
.Sal y pimienta al gusto del paladar
.Aceite, la cantidad necesaria para que pueda freirce bien y salga en punto crocante

El modo que te traemos a continuacion es muy facil pero deberás seguir al detalle los pasos:

Primero agarra una olla mediana o lo suficientemente espacioso para que quepa el pulpo, llenarlo con agua hasta una medida regular para que pueda hervir con el pulpo adentro, lo normalmente es que hierva unos 40 minutos pero para que sea más exacto puedes meter una papa al momento de introducir el pulpo y cuando la papa este cocida el pulpo tambien lo estara es un metodo por muchos cocineros conocidos.

Tendrás que detener la coccion del pulpo poniendolo en hielo para que se vaje la temperatura sino se seguirá cocinando por su temperatura que salio del agua hirviendo.

En un recipiente aparte mezcla los demas ingredinetes los huevos vatidos, la mostaza tencuidado que se te pueda pasar de gusto ya que la mostaza yiene un sabor muy fuerte, luego sigue con la leche, el sillao y por último la sal y pimienta al gusto, dejalo que se mezclen por un tiempo de 15 minutos aproximadamente para que se junten todos los sabores.

Una vez listo calienta el sarten con una cantidad recomendable de aceite para que pueda salir crocante el pulpo, viertelo en la salsa mezclada y luego frielo y tendrás un savor distinto de un chicharron de pulpo tradicional y podrás acompañarlo con las salsas que desees como mayonesa, mostaza y kepchu.

Siempre quisistes preparar un caldo de gallina bien concentrado con todos los gustos verdaderos que los peruanos en su paladar siempre piden.

Ahora lo podrás hacer de una manera facil solo tendrás que seguir al detalle los pasos que te ponemos a continuacion y verás que sorprenderás a todos con el sazón que obtendrás con esta receta y los procedimientos.

.1 k de gallina de preferencia en trozos pequeños para que se pueda cocer mejor
.125 g de fideos largos de la marca que mejor desee (a escoger)
.4 papas medianas pueden ser amarillas o blancas, pero de preferencia amarilla
.1 trozo pequeño de kion pelado y lavado
.1 tallo de apio fresco
.4 huevos cocidos (de preferencia no tan duros)
.1 cubito de caldo concentrado de gallina
.Cebollita china picada (parte verde) que este fresca y lavada
.Sal al gusto

Lo primero es tener una olla adecuada para poder introducir todos los ingredientes, ya que si es muy pequeña podemos hacer que revalce el agua, introducir las presas picadas en trozos con agua hirviendo y dejar que hierva un aproximado de 45 minutos.

El secreto es que la olla tiene que estar con la tapa cerrada ya que asi dara mejor concentrado y olor a caldo, sacar la espuma que se forme al estar hirviendo la gallina, depues que a pasado el tiempo determinado introducir el apio limpio y fresco, el trozo de kion, el cubito de concentrado de gallina y las papas enteras para que se vayan desaciendo y se concentre más todo eso tiene que pasar de 5 a 10 minutos mas aproximadamente.

Despues de que ya esta casi listo introducir los fideos y dejar hervir otros 10 minutos más hasta que ya se sienta ese olor esplendido.

Por ultimo paso servir en platos hondos con las presas deseables con una papa y la cebollita china picada encima y a disfrutar el suculento caldo de gallina.

En esta oportunidad te traemos un plato tipico de la parte norte de nuestro peru, y nos referimos al suculento adobo a la norteña.

"Verás que es muy rápido y sencillo de preparar solo tendrás que seguir las indicaciones al detalle que te ponemos a continuación"

.250 Gramos de Pierna de cerdo
.2 Ají mirasol molido
.2 Limones
.2 Ají panca molido
.3 Cucharadas de Vinagre de vino tinto
.3 Cucharadas de Aceite
.4 Hojas de Lechuga escarola
.Sal al gusto

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la carne de cerdo que compremos tiene que estar en un buen estado verificando el color de la piel, de ahi una vez tenido lo primero que detallamos anteriormente debemos de extraer esa grasa que aveces trae demasiado la carne de cerdo y dividirlas deacuerdo a las presas a preparar.

Tendrás que marinar la carne de cerdo con la panca molida tenemos que tener encuenta que debe de estar bien molida antes de utilizarla, tambien vertiremos el aji mirasol molido antes haberlo lavado muy bien antes de hacer ese procedimiento de molerlo y por último el vinagre y la sal al gusto del paladar, dejarlo asi libre para que se ventile por un par de horas

Tener en cuenta que todos los platos que prepararemos con arroz tenemos que hacerlo como el metodo tradicional cono su ajito y un poco de aceite para que pueda salir con ese saborcito y olor deseado.

Una vez listo la carne de cerdo que dejamos ventilando sellarlo en un sarten con un poco de aceite, la palabra sellar nos referimos a freirlo solo hasta que en la carnecita ya no se vea la sangre luego echarle la marinada que preparamos con el.

Cojer una cebolla lavarla y pelarla para despues hacer el corete de plumas finas para nuestra ensalada, el aji limo picado en cuadrados muy pequeños, ojo que antes de eso debemos de lavarlo bien y sacarles las pepas y las venas, mezclarlas con jugo de limos, sal al gusto, culantro picado para el olor y una pisca de aceite para el acompañamiento del adobo como ensalada criolla.

Al final acompañar nuestro adobo con papas sancochadas asi como se ve en la imagen puesta en el principio y con la ensalada criolla que preparamos con los detalles que pusimos.

En esta oportunidad te traemos el plato echo con la variedad que nuestro mar peruano nos ofrece, estamos hablando de conocido arroz chaufa de mariscos.

"Ya no será cosa de otro mundo saver preparar este plato muy rico y sencillo de preparar solo tendrás que seguir al pie de la letra los procedimientos que te detallaremos a continuacion"

.1/4 Kilo de Cola de langostinos frescos
.Mixtura de mariscos
.Conchas de Mar
.Una cebolla china
.4 huevos a medio vatir
.Aceite
.Sillao
.Sal y pimienta al gusto

Primero que nada limpiar los langostinos frescos, los distinguimos por el olor y el color de su piel cuando queremos saver si son frescos, una vez listos tambien tener listos las conchas de mar para sazonarlas con sal y pimienta.

Tenemos que tener preparado todos los ingredientes ya que este procedimiento es en cuestion de minutos solamente, deberás tener la cebollita china ya picada, los huevos vatidos, el sillao en un recipiente y los mariscos para poderlos saltear.

Luego de eso freir en un sartén los huevos hacerlos rebueltos, depués en un sartén amplio o wok saltear los langostinos para que salga ese aroma a mariscos, después de eso retirar para añadirle ahi mismo el arroz con la mixtura de mariscos la cebolla china, con el sillao y por último el huevo.

Saltearlos bien para que todo este repartido uniformemente y que quede el color y la textura por todos los lados.

En esta oportunidad te traemos el plato muy conocido por todos los peruanos ya que es un plato que nos identifica mucho y nos estamos refiriendo al Arroz con Pollo.

"Derrepente es un nuevo procedimiento el que te bamos a ofrecer a continuación pero es un procedimiento muy efectivo si nos sigues al pie de la letra nuestras indicaciones"

A continuacion te pondremos los ingredientes que deverás de tener para preparar un verdadero arroz con pollo.

.1 Pollo o dependiendo para cuantas presas será
.1 Kilo de Yuca blanca
.1 Libra de Caldo oscuro
.4 Ajíes amarillos
.3 Cebollas rojas y frescas
.2 Limones verdes
.2 Naranja agria
.1/2 Taza de Chicha de jora

Primero que nada el pollo tienes que pelarlo y limpiarlo para después sazonarlo con sal al gusto, un poco de pimienta, cominos al sabor y la ralladura de naranja por un promedio de una hora aproximadamente.

El segundo paso conta de licuar el aji amarillo pero sin antes recalcar que tiene que estar completamente limpio incluido que no tiene que estar sin pepas y sin venas.

Lavar y desojar el culantro para después licuarlo con la mínima cantidad de agua para que te salga un poco espeso, despues blaquear las alverjar, esa palabra nos referimos a que deberás de meter en agua y sal para que lo sancoches y que se pueda comer a gusto del paladar de la gente.

Luego deberás preparar el arroz de la manera convencional en una olla, con un poco de ajos y un poco de aceite.

Los procedimientos que deveras hacer una vez que tengas los ingredientes a la mano y listos seran:

En un recipiente con un poco de aceite dorar las presas de pollo hasta que obtengan un color adecuado y el olor perfecto, una vez listo eso sacar el pollo a otro recipiente y la grasita que quedo del pollo ahi mismi dorar la cebolla picada en cuadraditos con el ajos hasta que obtenga un color transparente.

Una vez listo añadir el aji amarillo licuado y mezclarlo bien, despues de eso colocar el culandro licuado con un poco de sal, pimienta y el comino al gusto del paladar.

Una vez bien mescladas colocar las presas nuevamente con la chicha de jora para que se terminen de cocer por unos 5 a 10 minutos aproximadamente, una vez listo el pollo sacarlo nuevamente para que el caldo se termine de reducir.

Al final mojar con el arroz listo en otra olla y moverlos hasta que se mezclen por completo y agarre ese color deseado del arroz con pollo.

Podrás acompañarlo con yuca y con una salsa criolla que a tu parecer mejor te convenga con este plato.